1、配料

小米、白面、豆面、豆類(黃豆、綠豆、花生米等)、豆芙、南瓜、土豆及調(diào)味品等。

2、做法

①和面、掛面、切面,將面切成細(xì)條,可做白面面條。但以三合面為最好, 即將白面豆面及淀粉面按一定比例混合后持成的面條, 三種面的比例以白面為主, 面最少。

②將鍋內(nèi)倒入水加溫, 待鍋嘀水將開時(shí)加主料。 做和子飯, 往鍋里下米須把握好時(shí)機(jī), 以鍋里水響而遠(yuǎn)未開鍋時(shí)為宜。下米要適量,米多了會(huì)熬成稀粥,米少了清湯寡水少有粘度,也就“和”不起來了。下米時(shí),要摻以豆顆, 不要太多, 一小把則可。或綠豆,或黃豆,或豆I豆,以放一種為好,放大黃豆尤佳。水開鍋一陣之后,或南瓜,或土豆,或蘿卜,或豆莢,放入鍋內(nèi)。南瓜和土豆須切成塊,蘿卜要成條,豆莢要成段。一般只放一種菜,也有同時(shí)放兩種或多種的。放菜同時(shí)適量放鹽,讓菜入味。將米、豆、菜一起在鍋里翻煮一定時(shí)問,火不宜過大, 慢火煮味道佳。

③待到米汁熬茸、瓜有溢香之時(shí),將切好的面條勻撒人鍋三翻兩者,面條熟了,即可端鍋下火。

④執(zhí)飯勺于火上,添油加熱,將備好的花椒,或蔥、蒜、姜末投人烹調(diào)。調(diào)料出味了,再在勺子里加醋,隨即將勺子放進(jìn)鍋里并立即蓋上鍋蓋 。 隨著飯鍋里的一片沸騰聲, 撲鼻的香味隨之溢出, 和子飯也就做好了。

3、特色

和子飯米面、菜皆有,色、香、味俱佳,面嫩菜鮮好消化,馥郁醇香營(yíng)養(yǎng)豐富。