豆瓣評(píng)分9.3，《風(fēng)味人間》第二季在今年初夏如期回歸。不同于其他的美食類節(jié)目，觀眾最愛它的不僅是鍋灶里翻滾的美食，更是伴隨炊煙不斷升起的對(duì)生活的渴望。那些來自大山深處或風(fēng)味江湖的人間煙火，即使是隔著屏幕也能帶給我們一種高端、考究的飲食體驗(yàn)，它喚醒的不僅僅是我們的味蕾，更喚醒了我們回憶里食物與情感的羈絆。

（By:下廚房用戶 crazy_go）

正如《風(fēng)味人間2》美食顧問董克平所說的：“食物背后的文化力量和歷史傳承讓食物本身變成了文化的承載體。”影片中所倡導(dǎo)的，除去繁瑣的調(diào)味手段外，烹飪的最高境界是發(fā)揮食物最本真的味道和功效，而每一味傳統(tǒng)食材中的烹飪手段、功效乃至種植方式，都蘊(yùn)含著中華飲食文化數(shù)千年的傳承精髓。

（By:下廚房用戶 呱呱呱呱）

例如百姓餐桌上的常客——小米，與海參同煮，可益丹田、補(bǔ)虛損；與山藥同煮，可補(bǔ)中益氣、鎮(zhèn)靜安神；與紅豆制成糕點(diǎn)能化痰解毒，潤(rùn)肺止咳...同是小米，但與不同食材之間碰撞出來的，除了軟糯醇香，更多的是對(duì)食用功效的追求。《本草綱目》記載：小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃”。著名健康專家、解放軍309醫(yī)院前營(yíng)養(yǎng)科主任張曄曾多次在節(jié)目中提到，對(duì)于脾胃虛弱、高血壓和產(chǎn)婦等人群來說，小米養(yǎng)胃，已是不爭(zhēng)的事實(shí)，小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值堪比人參湯。

相傳在康熙年間，清朝大學(xué)士將沁州產(chǎn)的“糙谷米”（小米）獻(xiàn)給康熙，康熙食后胃口大開，親自賜名“沁州黃”，并封之為金湯貢品。

（By:下廚房用戶 煙火間）

當(dāng)然，并不是所有地區(qū)所產(chǎn)的小米都能夠成為御用貢品，就像火腿離不開金華，血旺離不開四川一樣，唯有那一片專屬源產(chǎn)地，才能造就地道好糧。沁州牌小米的產(chǎn)地 山西 沁縣， 源自 高端山西小米 核心產(chǎn)區(qū)， 地處北緯36°、東經(jīng)112°，平均海拔在一千一百米，年均日照2500小時(shí)，只有這片富含微量元素的紅色土壤才被譽(yù)為小米的世界黃金產(chǎn)地。產(chǎn)出的小米不但味美甜香、米油豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比一般谷物要高。當(dāng)?shù)孛耖g有句諺語(yǔ)：“金珠子，金珠王，金珠換不來沁州黃。”

在山西，沁縣在內(nèi)的整個(gè)晉東南地區(qū)的民間飲食都有著濃厚的小米情節(jié)，光是早餐的一碗小米稀飯就有“錢錢飯”、“角角飯”、“糊子飯”、“豆子飯”、“糝糝飯”、“山藥飯”等等不同的樣式，被當(dāng)作正餐主食食用也有“莜面小米塊壘”、“米面糊兒”、“米圪瘩”等許多花樣。也正是習(xí)慣于食用正宗產(chǎn)地，正宗品種的沁州牌高端山西小米，老百姓才能對(duì)食用小米始終如一，持一片熱枕。

（By:下廚房用戶 煙火間）

然而隨著工業(yè)化生產(chǎn)的大規(guī)模加速，堅(jiān)持古法種植、追求卓越品質(zhì)的種植戶越來越少，曾經(jīng)一度，這款中華名米也因谷物退化，種植面積越來越小等原因險(xiǎn)些失傳。不少有識(shí)之士在媒體公開呼吁：“救救國(guó)寶！”2000年，時(shí)任沁縣羊莊鄉(xiāng)黨委書記的石耀武臨危受命，承擔(dān)了歷史名米【沁州牌】的開發(fā)和拯救工作，與多位農(nóng)科人員一起，利用有機(jī)旱作、輪作倒茬、秋耕壯垈、臥羊施肥等古法種植技術(shù)，同時(shí)結(jié)合現(xiàn)代科技承接古方典籍，確保將國(guó)粹名米的歷史貢品價(jià)值與文化價(jià)值最大化，這才有了今天的沁州牌高端山西小米。

這一捧小米，從滋養(yǎng)貢品到百姓餐桌，經(jīng)歷過皇家禮贊，也撫慰過節(jié)儉歲月，美食家們對(duì)它的烹飪探索從未停止。它可以被星級(jí)大廚專業(yè)烹飪成小米燒海參、溫補(bǔ)金米粥這樣的饕餮國(guó)宴，代表著我國(guó)飲食文化的最高水準(zhǔn)；也可以是細(xì)心的父母精心搭配了南瓜、紅棗、牛奶等孩子喜歡的食材，制作出的軟糯香甜的營(yíng)養(yǎng)小食，飽含著父母濃濃的親情與關(guān)愛；它甚至能在美食達(dá)人的巧思之下，和蝦仁、雞胸肉這些低脂高蛋白食材一起變身成為健康美味的粗糧減脂餐，蘊(yùn)含著年輕一代的生活智慧與追求……它依然是千家萬戶餐桌上最常見的食糧，以一種閱盡滄桑的淡然與豁達(dá)，幻化出萬千風(fēng)味、演繹著人生百態(tài)。

(By:下廚房用戶 心香雨)

為了讓小米飲食文化得到更好的傳承，近期山西沁州黃小米集團(tuán)聯(lián)合下廚房舉辦“百年宮廷米，一品沁州牌——第四屆小米美食文化節(jié)”，以用高端山西小米做美食的方式，傳播健康飲食理念，傳承發(fā)揚(yáng)中華飲食文化。百年貢米品牌沁州牌高端山西小米與時(shí)下年輕人最喜愛的美食分享平臺(tái)下廚房的這次合作，讓年輕群體讀懂了小米的歷史與內(nèi)涵，愛上了小米養(yǎng)胃菜系，并跟著“煙火間”、“心香雨”等下廚房知名美食達(dá)人一起動(dòng)手制作出專屬于自己的小米美食，身體力行地將小米文化傳播出去，讓更多人了解小米文化、感受小米文化。